"Cuando vengo al Porvenir, mi restaurante favorito, aprovecho para pasear por Gaibiel y respiro hondo porque estoy en plena Sierra Espadán, espacio protegido y querido por todos nosotros. La carta del Porvenir está impregnada del maravilloso aceite extra virgen de oliva de la Sierra y sus almendras marconas , fritas con este aceite, están deliciosas. Tienen una carta de vinos excelente. La gastronomía es autóctona: conejo al ajillo, rabo de toro, olla de pueblo... Todo ello cocinado a fuego lento, tal y como lo hacían sus padres. La hospitalidad de esta familia es contagiosa, te hacen sentir de la casa , ¡te tratan tan bien!...Yo los tengo en mi agenda de amigos , de verdad, un derroche de simpatía, paciencia, amabilidad sincera, cuidadosos con los detalles, atentos, profesionales, con un gusto innato. Su cocina es rica, sabrosa. Su carta de pescados no es nada despreciable, Macián, el pescatero del Alto Palancia, sube día sí, día también a servirles todo fresco. Los berechos naturales con aceite hay que pedirlos como tapa, imprescindible. Aquí se practica el chop, chop , (es decir, hecho a fuego lento , hecho con cariño , con materias primas excelentes). El crecimiento sostenible es otra de sus premisas, casi todos sus proveedores son de la zona...El Porvenir es tradición pero reinventada y renovada y sus raíces están impresas en las paredes, una foto enorme en blanco y negro homenajea a sus padres, los fundadores de esta bonita historia. Me gusta la gente que siente orgullo por su tierra, por sus orígenes, gente que sabe de dónde viene y a dónde va...Es que es El Por Venir.."
